Mini Recetas: Galletas Arcoiris

Ingredientes para las galletas

1 cucharada de extracto de vainilla
1 taza de mantequilla ablandada
½ taza de azúcar
½ taza de azúcar en polvo
1 huevo
2 tazas de harina para todo uso
½ cucharadita de bicarbonato de sodio
½ cucharadita de cremor tártaro
¼ de cucharadita de sal
Azúcar para bañar las bolas de masa

Ingredientes para el relleno
1 cucharada de extracto de vainilla
1/3 taza de nata o crema ligera
2 cucharadas de mantequilla, a temperatura ambiente
4 tazas de azúcar en polvo

Preparación de las galletas multicolor
Calienta el horno a 180°C.

Para las galletas: Poner la mantequilla ablandada en un tazón y agregar la vainilla. Batir hasta que queden bien integrados. Añadir el azúcar, 1/2 taza de azúcar en polvo y 1 huevo a la mezcla de mantequilla, y seguir batiendo hasta que estén bien mezclados. Reducir la velocidad a la baja; agregar la harina, el bicarbonato de sodio, el cremor tártaro y la sal. Continuar batiendo hasta que estén bien mezclados.

Colocar el azúcar adicional en un tazón pequeño. Hacer bolitas de 3 cm con la masa y hacer rodar las bolas en el azúcar. Colocar a 6 cm de distancia sobre bandejas de horno sin engrasar. Hornear durante 9-11 minutos o hasta que las galletas estén ligeramente dorados. Dejar enfriar por completo.

Mientras tanto, para el glaseado: Mezclar la vainilla, la nata o crema ligera, 2 cucharadas de mantequilla y 4 tazas de azúcar en polvo en un tazón mediano. Batir a velocidad baja hasta que esté suave. Dividir el glaseado en seis cuencos pequeños. Teñir cada uno con un colorante de alimentos diferente: púrpura, azul, verde, amarillo, naranja y rojo.

Coger 2 galletas y hacer un sandwich con el glaseado entre ellas. Salen unas 20 galletas sandwich.

via pequerecetas